Quelle est la différence entre affûtage et aiguisage ?

L'affûtage enlève du métal pour recréer le fil du couteau. L'aiguisage (ou repassage) réaligne simplement le fil sans enlever de matière. Les deux sont complémentaires : affûtage professionnel 1-2 fois par an, aiguisage régulier à la maison avec un fusil.

Combien de temps dure un affûtage ?

Pour un particulier avec usage normal, 6 à 12 mois. Pour un professionnel, 1 à 3 mois selon l'intensité. L'utilisation d'un fusil entre deux affûtages prolonge la durée.

Affûtez-vous les couteaux crantés (pain) ?

Oui ! Les couteaux à pain nécessitent un affûtage spécial denture par denture. C'est plus délicat mais nous maîtrisons cette technique.

Puis-je abîmer mes couteaux en les affûtant moi-même ?

Le risque existe si l'angle n'est pas respecté ou si la technique est incorrecte. Un affûtage maison mal fait peut endommager le fil. Pour les couteaux de qualité (japonais, haut de gamme), nous recommandons un affûtage professionnel.

Affûtage Couteaux de Cuisine | Chef, Japonais

L'Art de l'Affûtage de Couteaux de Cuisine

Un couteau bien affûté transforme la cuisine : découpes précises, sécurité accrue, plaisir de cuisiner et préservation des saveurs. Phil Rémouleur maîtrise l'affûtage de tous types de couteaux, des lames européennes classiques aux couteaux japonais les plus délicats.

Que vous soyez un particulier passionné de cuisine ou un professionnel de la restauration, nous adaptons notre technique à chaque type de lame pour un résultat optimal. Un couteau affûté professionnellement retrouve son tranchant d'origine et le conserve plus longtemps.

Couteaux de Chef Européens

Affûtage traditionnel pour couteaux de chef, couteaux d'office et tous couteaux européens.

Types de couteaux :

Couteaux de chef - 15 à 30 cm, polyvalent
Couteaux d'office - Petite lame précise
Couteaux à désosser - Lame fine et flexible
Couteaux à filet de sole - Très flexible
Couteaux à pain - Lames dentelées
Couteaux à découper - Longue lame

Résultats :

Tranchant restauré
Angle adapté (15-20°)
Durée prolongée
Coupe précise

Tarif indicatif : À partir de 3€ par couteau

Couteaux Japonais

Technique Spécialisée

Affûtage expert des couteaux japonais avec respect de l'angle traditionnel.

Couteaux japonais traités :

Santoku - Couteau polyvalent japonais
Gyuto - Chef japonais
Nakiri - Légumes
Deba - Poisson et viande
Yanagiba - Sashimi
Usuba - Légumes professionnel

Expertise :

Angle japonais (12-15°)
Simple ou double biseau
Acier haute dureté (HRC 58-62)
Finition miroir possible

Tarif indicatif : À partir de 3€ par couteau

Couteaux de Boucher

Professionnels

Service spécialisé pour les professionnels de la boucherie et boucheries-charcuteries.

Outils affûtés :

Fendoirs - Grandes pièces
Couteaux à désosser - Séparation os/viande
Couteaux à saigner - Lame longue
Couperets - Trancher les os
Couteaux à jambon - Lame flexible
Hachoirs - Lames épaisses

Avantages pros :

Service rapide
Tarifs dégressifs
Affûtage régulier
Contrat possible

Tarif indicatif : Sur devis - Tarif professionnel

Couteaux Céramique

Technique Spéciale

Affûtage délicat des couteaux céramique avec équipement spécialisé.

Pourquoi un affûtage spécialisé ?

Matériau dur - Zircone (HRC 85+)
Technique adaptée - Meules diamantées
Fragile - Risque de casse
Angle précis - 15-18° uniquement

Notre service :

Équipement diamant
Technique douce
Contrôle qualité
Garantie sans casse

Tarif indicatif : À partir de 3€ par couteau

Services Restaurateurs

B2B

Offre dédiée aux professionnels de la restauration avec service régulier.

Notre offre professionnelle :

Collecte programmée - Hebdomadaire ou mensuelle
Couteaux de prêt - Pendant l'affûtage
Tarifs négociés - Volume important
Service express - 24-48h
Traçabilité - Suivi de chaque couteau
Contrat annuel - Tarif fixe

Avantages :

Pas d'interruption service
Budget maîtrisé
Qualité constante
Facture mensuelle

Tarif : Devis personnalisé selon besoins

Affûtage de Couteaux de Cuisine

L'Art de l'Affûtage de Couteaux de Cuisine

Nos Services d'Affûtage

Couteaux de Chef Européens

Types de couteaux :

Résultats :

Couteaux Japonais

Couteaux japonais traités :

Expertise :

Couteaux de Boucher

Outils affûtés :

Avantages pros :

Couteaux Céramique

Pourquoi un affûtage spécialisé ?

Notre service :

Services Restaurateurs

Notre offre professionnelle :

Avantages :

Pourquoi Affûter Professionnellement ?

Sécurité en Cuisine

Préservation des Aliments

Plaisir de Cuisiner

Économique

Questions Fréquentes

Redonnez Vie à vos Couteaux !